Паста Капоната - пошаговый рецепт

Для большей глубины вкуса мы также добавили в блюдо острый перец и хрустящий сельдерей. Хотите уменьшить количество чеснока? Пожалуйста! А нам нравится добавлять много чеснока и подавать эту пасту с хлебом, чтобы потом им собирать с тарелки умопомрачительно вкусный соус.

НА 4–6 ПОРЦИЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 баклажана (около 500 г)
• 300 г помидоров черри
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1½ ч. л. перца чили хлопьями
• 1 головка красного лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 2 ст. л. томатной пасты
• 400 г (1 банка) консервированных резаных помидоров
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 2 веточки свежего тимьяна
• 30 г мелких каперсов
• 40 г изюма
• 60 г оливок «каламата» без косточек
• 500 г пасты пенне
• 10 г горького шоколада
• 20 г петрушки
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 40 г кедровых орехов
• соль и молотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Температура духовки – 180 °С

Противень, выстеленный бумагой для выпечки. Большая сковорода с крышкой, сотейник, маленькая сковорода

У баклажанов удалите плодоножки и жесткие кончики, нарежьте кубиками со стороной 2 см. Положите вместе с помидорами черри на подготовленный противень и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла. Щедро посыпьте солью, черным перцем, хлопьями чили и поставьте на 30 минут в заранее разогретую духовку.

Тем временем налейте оставшиеся 2 ст. л. масла в большую сковороду. Очистите и мелко порубите лук с чесноком и добавьте в сковороду. Обрежьте листья и грубую нижнюю часть сельдерея, затем нарежьте ломтиками и также добавьте в сковороду. Пассеруйте лук, чеснок и сельдерей 10–15 минут, постоянно помешивая, до мягкости.

Положите в сковороду томатную пасту и перемешайте. Добавьте помидоры из банки, орегано, тимьян, каперсы, изюм и оливки, по щепотке соли и перца на ваш вкус. Убавьте огонь до слабого и продолжайте готовить еще 5 минут.

Достаньте баклажаны и помидоры черри из духовки, добавьте их в сковороду, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 12–15 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы овощи не пригорели.

Вскипятите воду в большом сотейнике и посолите. Добавьте пасту и готовьте до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду и верните пасту обратно в кастрюлю.

Тем временем порубите или натрите на терке горький шоколад и добавьте в соус капоната. Порубите стебли петрушки и сохраните их для другого рецепта; листья петрушки нарежьте и ¾ их добавьте в сковороду, влейте бальзамический соус. Варите соус без крышки еще 3–5 минут. Попробуйте и приправьте, если необходимо.

Вылейте капонату поверх пасты и перемешайте, убедитесь, что соус равномерно распределился по ней. Подрумяньте кедровые орехи в маленькой сухой сковороде на среднем огне.

Перед подачей посыпьте капонату кедровыми орехами и оставшимися листьями петрушки.

source https://www.7organic.ru/blogs/blog/pasta-kaponata-poshagovyj-reczept